مخمر
مخمر ها
مخمر نوعی قارچ تک سلولی هستند که در فرایند تخمیر و تولید مواد غذایی نقش مهمی دارند. در زیر به انواع مختلف مخمرها و کاربردهای آن‌ها اشاره می‌شود:
مخمرهای نان (Saccharomyces cerevisiae)
- کاربرد: استفاده در تهیه نان و محصولات پخته
- ویژگی: باعث افزایش حجم نان و ایجاد بافت نرم می‌شود.
مخمرهای الکلی (Saccharomyces pastorianus)
- کاربرد: تولید آبجو و نوشیدنی‌های الکلی.
- ویژگی: تخمیر قندها به الکل و دی‌اکسید کربن.
مخمرهای شراب (Saccharomyces bayanus)
- کاربرد: تولید شراب و نوشیدنی‌های تخمیری.
- ویژگی: توانایی تحمل غلظت‌های بالای الکل.
مخمرهای غیرالکلی (Brettanomyces)
- کاربرد: استفاده در برخی از انواع شراب و آبجو.
- ویژگی: ایجاد طعم‌های خاص و پیچیده.
مخمرهای پروبیوتیک (Debaryomyces hansenii)
- کاربرد: استفاده در محصولات لبنی و مکمل‌های پروبیوتیک.
- ویژگی: به بهبود سلامت روده کمک می‌کند.
مخمرهای صنعتی (Candida utilis)
- کاربرد: تولید پروتئین‌های میکروبی و مکمل‌های غذایی.
- ویژگی: استفاده از ضایعات کشاورزی به عنوان منبع غذایی.
مخمرهای خاص (Pichia pastoris)
- کاربرد: در بیوتکنولوژی برای تولید پروتئین‌های نوترکیب.
- ویژگی: رشد سریع و توانایی تولید پروتئین‌های پیچیده.
مخمرهای وحشی (Wild Yeasts)
- کاربرد: در تهیه نان ترش و برخی نوشیدنی‌های تخمیری.
- ویژگی: تنوع طعمی و عطری بالا.
دلیل اثرات مفید مخمر و محصولات مبتنی بر مخمر:
سلول های مخمر زنده اثرات پروبیوتیک دارند
اجزای دیواره سلولی مخمر اثرات پری بیوتیک دارند
متابولیت های زیست فعال مخمر فعالیت پاراپروبیوتیکی دارند.
مخمرهای دارای توانایی پروبیوتیکی در طیور:
برای شناسایی یک مخمر که خاصیت پروبیوتیکی داشته باشد باید از نظر ویژگی های پروبیوتیکی مانند توانایی رشد در دمای 37 درجه سانتی گراد، آب گریزی، تحمل اسیدهای معده و نمک های صفراوی و ویژگی های ایمنی مانند فعالیت همولیتیک و حساسیت به ضد قارچ ها ارزیابی شوند . برخی از قارچ های که توانایی پروبیوتیکی در طیور دارند عبارتند از:
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces boulardii
- Candida (Pichia) guilliermondii
- Kluyveromyces fragilis
- Kluyveromyces lactis
- Aspergillus oryzae
تاثیر مصرف مخمر در خوراک دام
مخمرها سویه‌های متفاوتی دارند که در بین آن‌ها سلول‌های مخمر از سویه ساکارومایسیس سرویسیه مهم ترین است. این مخمر دارای توانایی منحصر به فردی جهت ایجاد تغییرات در شکمبه و افزایش قابلیت تولید شیر در گاو می‌باشد. استفاده از پروبیوتیک‌ها می‌تواند اثرات زیانبار ناشی از تنش گرمایی بر عملکرد تولیدمثلی را نیز از طریق بهبود مصرف خوراک به‌طور معنی‌داری کاهش دهد. افزودن مخمرها به جیره گاوهای شیری با تاثیر بر توازن منفی انرژی، به صورت مستقیم (از طریق کاهش اندوتوکسین‌ها) و یا غیرمستقیم بر سامانه ایمنی گاوهای شیری تأثیر خواهد داشت. هدف از این پژوهش، ارزیابی اثر مصرف مخمر زنده فعال پروبیوساک از سه هفته قبل تا هشت هفته بعد از زایمان بر عملکرد شیردهی، خوراک مصرفی و تغییرات اوره، آنزیم‌های کبدی، کورتیزول، اسیدهای چرب غیراستریفه، بتاهیدروکسی بوتیرات در گاوهای شیری دوره انتقال تحت شرایط تنش گرمایی بود.
بسته بندی
محصول مخمر ما در بسته‌بندی‌های متنوع و مناسب برای استفاده آسان ارائه می‌شود. این بسته‌بندی‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که از ورود رطوبت و آلودگی جلوگیری کنند.
نتیجه‌گیری
مخمرها نقش بسیار مهمی در صنایع غذایی، نوشیدنی و بیوتکنولوژی دارند. انتخاب نوع مناسب مخمر بسته به کاربرد مورد نظر، می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت محصولات نهایی داشته باشد.
برای اطلاعات بیشتر و مشاوره در مورد نحوه استفاده، لطفاً با ما تماس بگیرید یا به وب‌سایت ما مراجعه کنید
Categorised in: محصولات